黃豆的功效與作用有哪些？

　　黃豆，農業百科，又名大豆、黃大豆、枝豆。

做法與步驟

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【營養價值】
　　(1)干黃豆中含高品質的蛋白質35%〜40%﹐是天然食物中含蛋白質含量最高的食品。黃豆蛋白是優質蛋白﹐氨基酸組成接近人體需要﹐且富含谷類蛋白較為缺乏的賴氨酸﹐是與谷類蛋白互補的天然理想食品。
　　(2)黃豆的脂肪含量為15%〜20%﹐也在豆類中占首位。豆油不飽和脂肪酸占85%﹐以亞油酸為最多。豆油中含1.6%的磷脂﹐并富含維生素E。
　　(3)黃豆的碳水化合物含量為25%〜30%﹐其中一半為可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖﹐另一半為人體不能消化吸收的棉子糖和水蘇糖﹐可引起腹脹﹐但有保健作用。
　　(4)黃豆含有維生素和礦物質。黃豆中含豐富的鐵﹐且易被人體吸收利用﹐對缺鐵性貧血十分有利﹔黃豆中含磷也較為豐富﹐對大腦神經十分有利﹔黃豆還含有豐富的鈣。

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【食用功效】
　　(1)增強機體免疫功能 大豆含有豐富的蛋白質﹐含有多種人體必需的氨基酸﹐可以提高人體免疫力。
　　(2)防止血管硬化 黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇、防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用﹐從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
　　(3)通便、降膽固醇 大豆中含有的可溶性纖維﹐既可通便﹐又能降低膽固醇含量。
　　(4)降糖、降脂 大豆中含有一種抑制胰酶的物質﹐對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用﹐同時﹐可抑制體重增加。
　　(5)美容、延緩衰老 大豆異黃酮是具有雌激素活性的植物性雌激素﹐能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失、促進骨生成等。

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　　(6)大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品﹔腦力工作者和減肥者也很適合。
　　(7)生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶﹐所以大豆不宜生食﹐夾生黃豆也不宜吃﹐不宜干炒食用﹔食用時宜高溫煮爛﹐不宜食用過多﹐以礙消化而致腹脹。
　　(8)患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食。
　　(9)據美國專門機構研究發現﹐吃豆奶長大的孩子﹐成年后引發甲狀腺和生殖系統疾病的風險系數增大﹐這可能與嬰兒對大豆中的植物雌激素的反應與成人完全不同有關﹐所以不要讓嬰兒多喝豆奶。

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