廣式香腸月餅

廣式香腸月餅

餅皮：低筋粉80克，轉化糖漿55克，玉米油23克，堿水1克

餡料：白糖27克，玉米油5克，熟面粉25克，冰肉60克，核桃10克，瓜子仁10克，花生15克，芝麻10克，南瓜子仁15克，廣味香腸25克，半邊梅15克，糖漬橘皮丁15克，圣女果干10克，糖玫瑰5克，白酒2克，五香粉少許，鹽1克，水5克

廣式香腸月餅的原料

將所有果干切丁。香腸煮熟切丁，所有果仁烤熟切碎。將果干，果仁，香腸倒入大碗，混合均勻。加入糖，冰肉，鹽，五香粉，糖玫瑰，混合均勻。

加入熟面粉，抓勻。加入油，酒，水，反復抓捏，直至能成團狀。

將餅皮材料混合制成面團，包上保鮮膜松弛半小時。

分別將皮餡分割成10等分。取一塊餅皮，按扁，放入餡料。包起，收口。逐個包好，搓圓。放入撒粉的模具中，壓實?？鄢?。

擺入烤盤中，表面噴水。放入烤箱。中層，上火230度，下火170度，烤約5分鐘，至表面定型。取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤約15分鐘左右。表面金黃，出爐。

這其中，大部分的油分應該都來自于冰肉吧？

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