芋頭的做法及吃法

芋頭的做法

適合芋頭的烹飪方式有很多，可以煮、蒸或炒食。在西式烹飪中，芋頭可以像馬鈴薯一樣烹飪，用油炸或與沙司一起做味道都不錯。芋頭可切成片與糖漿一起制成點心來食用。亞洲烹飪里經常用到芋頭制成的芋頭粉，芋頭粉既是糧食，又是蔬菜，是老幼皆宜的素食之寶；另芋頭葉可以像菠菜一樣烹制或在烘焙時用來包裹其他食品；芋頭炸排骨味道鮮美，還能夠增強人體免疫力，是防治癌瘤的藥膳主食。

芋頭的吃法

芋頭必須烹食，因其含有不可消化的淀粉和草酸鈣鹽晶體，草酸鈣鹽晶體是一種只能在烹制過程中才能中和的有苦味和刺激性的物質。烹制的時候，芋頭的肉會變成灰色或紫紅色。芋頭趁熱食用味道很好，而冷卻后其肉質會有變化。在湯和燉菜里放入芋頭可以使湯變濃，而且它會吸收其他菜的味道。

芋頭小貼士

在芋頭上劃一個小口就能看出其肉質和汁液有多新鮮，但最好的辦法是將之一切為二。芋頭的黏汁會刺激皮膚，去皮時最好是戴上手套在冷水下進行。

Tags：