酸奶的做法與吃法

酸奶在許多地區尤其是中東和印度，都是烹飪的重要原料。酸奶可單獨食用，也可與其他食物混合食用。下面重點為大家介紹酸奶的做法。

在西式烹飪中，酸奶可以添加到開胃菜和甜味菜肴如湯、沙拉、肉類、家禽類、魚類、米飯、意大利面、面包、蛋糕、甜點和飲料當中。酸奶沙拉是酸奶與水果和蔬菜的混合物，通常作為涼菜食用。酸奶還是眾多熱湯和冷湯以及與烤肉搭配食用的冷調味汁的基本原料，還可以作為肉類、家禽類和野味的腌泡汁來使用。在印度烹飪中，酸奶可以與咖喱搭配食用，比如酸奶咖喱雞。在肉類烹飪中，酸奶可以起到嫩化肉質的作用。

無論是否經過液化、攪拌起泡或酸化處理，原味酸奶都可代替奶油使用。當酸奶代替奶油時，可加入一點點玉米淀粉，以防止酸奶性狀發生改變。酸奶在烹制之前應該在室溫下擱置1~2小時。酸奶不宜煮沸，因酸奶中的有效益生菌在加熱后會大量死亡，營養價值降低，味道也會有所改變。因此應盡量在烹飪過程的最后一刻再加入酸奶。太稀的酸奶可用奶粉進行稠化。

最后溫馨提示：除非絕對必要，否則酸奶不宜擱置在室溫下。酸奶冷藏可保存2~3周，盡管冷凍不會影響酸奶里的發酵劑，但酸奶不宜冷凍，這是因為酸奶冷凍后，所含有的有益菌會受到破壞，影響酸奶的營養效果。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。

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