奶油的制作方法及營養成分

奶油呈乳白色，質地勻滑。在歐洲，“奶油”一詞是指由至少含有30%脂肪的牛奶制成的乳制品。下面重點為大家介紹奶油的制作方法及營養成分。

奶油的制作方法

奶油是將牛奶在陰涼的地方隔離24小時，然后用長柄勺從表面撇去濃縮的脂肪制作而成的。奶油在出售之前都經過巴氏殺菌和均質處理，有的還會用普通的方式或超高溫方式殺毒。

因為奶油里細菌含量比牛奶高，因此其所需加熱的溫度要高于牛奶，奶油至少要在65.6~68.3℃的溫度下加熱30分鐘或在76.7~79.4℃的溫度下加熱16秒。另，購買時注意查看包裝上的保質期。

奶油的營養成分

奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10~38毫克，取決于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白質0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和膽固醇16毫克；每30毫升發泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白質0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和膽固醇38毫克。

最后溫馨提示：鮮奶油容易變質，除非經過高溫殺菌和殺毒或超高溫處理并以無菌容器進行包裝。奶油應在冰箱里冷藏并在保質期內食用，奶油不宜冷凍，因為冷凍會改變奶油的味道而且會使奶油形成粒狀質地，經過冷凍的奶油也不能攪拌起泡。

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